ISO22000食品安全管理体系

　　食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。贸易的国际化和食品产品市场的扩展，给食品企业带来了无限商机。然而，统计数字显示食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻。食品安全引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。各国政府、国际组织都相继立法;食品生产企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及突破绿色壁垒而对食品安全卫生投入厚资开展研究并实施管理;消费者对食品安全的警觉性也日益增强。

　　ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》是基于HACCP危害分析关键控制点为基础而来的国际标准体系。

　　HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的很经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。

　　在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系;我国也发布了《GB/T27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》。

　　2005年9月1日，ISO22000:2005《食品安全管理体系--对整个食品链中组织的要求》的标准正式发布实施。自此，在世界范围内的 “HACCP认证”审核有了统一的标准。

　　2006年10月,中国标准委等同转换并发布实施了ISO22000标准《食品安全管理体系--对整个食品链中组织的要求》。

　　2018年6月国际标准化组织又发布了ISO22000:2018标准，该标准采用其他管理体系普遍采用的高结构，对ISO22000:2005标准的内容作了修订和补充。

　　标准特点

　　1. 采用高结构，适用于整个食品链并有利于与其他管理体系标准和组织的业务相融合;

　　2. 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的预防性管理体系

　　3. 是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

　　4. 是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具

　　5. 强调风险思维，实施危害控制计划(OPRP/HACCP)，关注解决关键问题和显著食品安全危害

　　6. 是一个动态的体系，体系随产品、生产条件等因素改变而变化，需要适时更新

　　实施意义

　　ISO22000(HACCP)很大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的预防为主的质量保证方法，运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证，而HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检查的方式少的多。

　　1) 在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。

　　2) 通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作性强、快速。

　　3) 只要需要就能采取及时的纠正措施，进行迅速控制。

　　4) 与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。

　　5) 由直接专注于食品加工的人员控制生产操作。

　　6) 由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施，使工厂重视工艺的改进，降低产品损耗。

　　7) HACCP能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告。

　　8) HACCP涉及到产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员参加。